動物の分泌腺などから得た香料のこと。

動物性香料には、ジャコウジカから得られるムスク、ジャコウネコから得られるシベット、ビーバーから得られるカストリウム、マッコウクジラから得られるアンバーグリスの4種類があります。野生動物から得るものであるためワシントン条約により取引禁止となっているため、現在は、動物性香料として取り扱われていたこれら4つの香料は合成香料に置き換えられています。

天然香料と言うと植物性香料と動物性香料に大きく分けて説明されますが、このように動物性香料については現在では合成香料でまかなわれているため、現実には流通している天然香料は全て植物性香料と言えます。