香料を混ぜ合わせて目的とする香りを作り出す人のこと。パフューマーとも言う。
化粧品の中身処方開発において、処方担当とは別に香りの部分だけを担当する調香師がいることが多い。化粧品会社の研究部門では、化粧品に配合する香料の調香だけでなく、香料機能の研究なども積極的に行っている。